| 美丽汝城——风俗篇 |
|
| 2006-02-14 20:49 文章来源：汝城 |
| 文章类型：摘编 内容分类：调研 |
生活习俗
饮食
汝城进食习俗，通常是日进四餐，即除日常三餐外，早晨饭前还要“食粥”一餐。因为劳动时间长，晚餐常于夜八、九时才能进食。
主食： 大米。早晨，温水下米，煮至半熟时，用笊篱捞起，置于饭甑中，锅中留下少许（以全家人食粥量为度，舀出多余水份，俗称“清汤”，留作当茶水用），煮成稀粥。不掺入杂粮的称为白米粥，掺入杂粮的则以掺入品名定名，如番薯粥，玉米粥等。食粥后，煮饭。通常早餐一次做好全家一日的饭食，中、晚餐吃炒饭。
菜肴： 平时菜肴，多蔬菜，少荤腥，夏秋则辣椒、茄子、豆角、南瓜，冬则萝卜、白菜、大蒜、乔头。旧时来客则加上一碗豆腐干或者豆筋，再好一点就是熏干禾花肉或者腊肉。
狗肉，旧时有“狗肉好吃名声丑”的说法，老年妇女及小孩是忌吃狗肉的。汝城习俗，视狗为下*卑鄙之物，说人不要脸则比之为狗头无脸，说人语言难听，则比之为狗叫，说人凶恶，则比之为疯狗，说人仗势欺人，则比之为狗仗人势，因而连它身上的肉也认为是肮脏的，会亵渎庄严。所以家里的锅灶是决不允许煮狗的。正式酒席，也不能上狗肉，因而有“狗肉不能上台板”的说法。（瑶族不吃狗肉是对够的尊重，那是另有原因）。
点心： 有糍类饼类糕类。
其中热水、集龙一带的大禾米糍，特别腻滑，是难得的一种佳品。
酒： 水酒。土桥、城镇一带喜饮“烧冲黄”，即水酒中冲入烧酒。乡村中也有酿制玉米酒、高粱酒、薯酒的。
下面介绍几种具有汝城特色的菜肴：
禾花鲤鱼焖毛豆。取活禾花鲤鱼，去苦胆，盐腌片时，放入热油中煎到皮鳞稍燥，然后取青菜大豆（毛豆），置于锅中翻炒，加红椒、姜丝、大葱等，与鱼搅和焖熟。色香味均美。
臭豆鼓絮辣子。
糍辣子。
虾子酱煮豆筋。虾子酱——以生虾子加食盐浸入甜酒中罐封制成。
|
北京时间:
